Panibus. It il pane e la pasta dei borghi antichi d’Italia

Gli agnolotti piemontesi dal ripieno di carne di asino arrosto

Gli agnolotti piemontesi sono una pasta ripiena   della zona del Monferrato, nelle province di Alessandria e Asti, ma diffusa in tutta la regione. Si differenziano da quelli pavesi in quanto il ripieno è costituito dallo stufato.P Per la preparazione degli agnolotti clicca qui. Sull'origine del nome vi sono diverse spiegazioni, ...
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La fregula la pasta di semola del XIV secolo – una pasta antica dal sapore arabo

La frègula, o fregola, è un tipo di pasta di semola prodotta in Sardegna. Si ottiene per "rotolamento" della semola all'interno di un grosso catino di coccio. Una volta preparata viene tostata in forno. La forma è quella di palline  irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 ...
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Gli strozzapreti: una pasta un po’ indigesta ma non per i preti

Gli strozzapreti sono una pasta corta a forma di grossi cannelli lunghi pochi centimetri. Sono diffusi nell'intera Italia Centrale (soprattutto Umbria, Lazio, Marche) e anche nella Romagna. Il nome strozzapreti deriva dal fatto che questo tipo di pasta era associata alla golosità dei preti i quali, nonostante la forma della pasta, ...
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I pici: ingredienti semplici, acqua e farina, per una pasta strepitosa

I pici sono un tipo di pasta fatta a mano. Sono simili agli spaghetti ma sono più larghi. Le zone tipiche di questa pasta sono la val d'Orcia, la val di Chiana ed il  Monte Amiata. A sud della Toscana ovvero nell'alto Lazio, Viterbo e dintorni sono chiamati umbrichelli o ...
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I tortellini la saggezza in cucina: un modo per riciclare gli avanzi di carne

Il nome tortellino deriva dal diminutivo di tortello, dall'italiano torta. La sua origine è riconducibile alla cucina povera che per riciclare la carne avanzata la usava per farcire i tortellini Le prime tracce del tortellino risalgono ad una pergamena del 1112, oltre che ad una bolla di Papa Alessandro III ...
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I tortelloni la pasta fresca dai mille ripieni

I tortelloni sono una pasta all'uovo ripiena simile ai tortelli. Il ripieno è diverso a seconda della regione. A Modena vengono di solito preparati con ripieno di ricotta, a Ferrara, Reggio Emilia e Mantova, sono farciti con la zucca che conferisce a questa pasta un sapore dolciastro reso ancora più ...
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Fettuccine di castagne: la versione povera delle classiche tagliatelle

Le ricette delle cucine povere erano basate sugli ingredienti del territorio. In passato non era sempre facile avere la farina di grano e, in sostituzione ad esso,  si usavamo farine alternative come quella di castagna. Un tipica pasta della Valle D'Aosta, le fettuccine, prevede appunto l'uso della farina di castagne ...
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Il pane sciocco detto pane sciapo – un compagno ideale del prosciutto crudo

Il pane sciapo definito anche sciocco è un pane tipico del centro Italia, alto Lazio, Umbria e Toscana. La sua particolarità è data dall'assenza di sale nell'impasto. La varietà prodotta in Toscana è riconosciuta come Pane Toscano DOP. Per la preparazione del pane sciapo vedi il tutorial Ha crosta friabile ...
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Il pane casareccio di Genzano Romano – il pane con il cruschello

Pane casareccio di Genzano è un prodotto di panetteria a indicazione geografica protetta. Gli ingredienti  sono la farina di tipo 0 o 00, lievito naturale, sale, acqua e cruschello di grano. Il pane ottenuto è estremamente leggero, si presenta nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, con crosta ...
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Il pane Pè il tipico pane di San Marco prodotto in onore di fra Pasquale

Il pani Pe' è un pane tipico di Novara di Sicilia in provincia di Messina. È a forma di ciambella o anche di filone e viene prodotto secondo metodi ispirati alla tradizione della panificazione.Nella  frazione di San Marco in onore e devozione   a San Pasquale,  frate francescano  si celebra ogni ...
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Il bukë il pane dalle origini Albanesi tipico della Sicilia

Il bukë è un pane di origine albanese prodotto in Sicilia e apprezzato in particolare nel capoluogo siciliano. La sua caratteristica è quella di essere spolverato con semi di sesamo. Il bukë è prodotto con farina di grani duri locali e viene lievitato con metodi naturali ed è cotto ancora ...
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Il caciddatu il pane delle feste religiose

Il cuciddatu è una ciambella salata. La produzione di questo tipo di pane  è  legata alle ricorrenze religiose della provincia di Trapani. In particolare viene utilizzata per le decorazioni dei carri in occasione della festa della Madonna di Tagliasia. In una delle sue varianti il pane viene intagliato nei bordi ...
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La focaccia d’Abruzzo e dintorni: la pizza scima per i più scema – semplice ma gustosa

La pizza scima, di antiche origine ebraiche, si presenta come una bassa focaccia bianco-dorata, con rilievi romboidali in superficie. Gli ingredienti sono quelli della pizza: farina, acqua, sale e olio extravergine d’oliva che rende la pizza fragrante e croccante. Per la preparazione della pizza scima vedi il tutorial La pizza ...
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Il civraxu il pane dei contadini di San Luri

Il civraxu  è un pane sardo tipico di Sanluri, centro abitato del Medio Campidano. È un pane di grossa pezzatura, dalla crosta di colore bruno dorato e dalla pasta ben lievitata. E' stato a lungo considerato la base dell'alimentazione dei contadini   e veniva consumato quotidianamente durante il lavoro nei campi ...
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La piadina il cibo nazionale dei Romagnoli

La piadina romagnola, o anche piada  è un prodotto alimentare aemplice composto da una sfoglia di farina di grano, strutto o olio di oliva, bicarbonato o lievito, sale e acqua. Veniva cotta su un piatto di terracotta, detto teglia. Oggi è preparata  su piastre di metallo oppure su lastre di ...
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Il pane

I tipi di pane esistenti in Italia sono tantissimi, si stima più di 250. Dalla Sicilia alla Valle d’Aosta, ogni regione può vantare le proprie varianti, che sono frutto non solo della tradizione popolare, ma anche dell’impiego e della valorizzazione delle materie prime locali.

La pasta

La pasta è parte integrante della vita, della cultura popolare. Le varietà della paste sono innumerevoli e nascono dalle tradizioni che i nostri avi si sono tramandati nei borghi d’Italia.

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