Maggio 27, 2019 wppanibus

Fettuccine di castagne: la versione povera delle classiche tagliatelle

Le ricette delle cucine povere erano basate sugli ingredienti del territorio. In passato non era sempre facile avere la farina di grano e, in sostituzione ad esso,  si usavamo farine alternative come quella di castagna. Un tipica pasta della Valle D’Aosta, le fettuccine, prevede appunto l’uso della farina di castagne.


Per la preparazione delle fettuccine vedi il tutorial


La farina di castagne, lavorata con una parte di farina di grano tenero, acqua e sale, costituisce la base dell’impasto di questo tipo di fettuccine. Una volta preparata, la sfoglia viene stesa, arrotolata e tagliata in strisce sottili, come avviene per le fettuccine classiche.

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