Maggio 31, 2019 wppanibus

I pici: ingredienti semplici, acqua e farina, per una pasta strepitosa

I pici sono un tipo di pasta fatta a mano. Sono simili agli spaghetti ma sono più larghi. Le zone tipiche di questa pasta sono la val d’Orcia, la val di Chiana ed il  Monte Amiata. A sud della Toscana ovvero nell’alto Lazio, Viterbo e dintorni sono chiamati umbrichelli o lombrichelli.


Per la preparazione dei Pici vedi il tutorial


Nella zona di Montalcino i pici si chiamano pinci e la farina di grano semplice è sostituita da una farina tradizionale più grossolana, macinata all’antica nel mulino a palmenti.

Nel Valdarno superiore vi è una variante ai pici denominata i lunghetti, che a differenza dei pici tradizionali fatti con acqua e farina, comportano l’uso abbondante di uova e vengono stesi sulla spianatoia invece che tra le dita.

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