I tortelloni sono una pasta all’uovo ripiena simile ai tortelli. Il ripieno è diverso a seconda della regione. A Modena vengono di solito preparati con ripieno di ricotta, a Ferrara, Reggio Emilia e Mantova, sono farciti con la zucca che conferisce a questa pasta un sapore dolciastro reso ancora più accentuato dall’amaretto grattugiato inserito nel ripieno.
Per la preparazione dei tortellini vedi il tutorial
Un altro tipo di ripieno è quello di ricotta, in questo caso i tortelloni sono consumati o con un sugo di pomodoro o con burro e salvia. Nella cucina bolognese sono chiamati balanzoni, dei tortelloni verdi ripieni di ricotta e spinaci, conditi con burro e salvia.
