Maggio 26, 2019 wppanibus

Il pane casareccio di Genzano Romano – il pane con il cruschello

Pane casareccio di Genzano è un prodotto di panetteria a indicazione geografica protetta. Gli ingredienti  sono la farina di tipo 0 o 00, lievito naturale, sale, acqua e cruschello di grano.

Il pane ottenuto è estremamente leggero, si presenta nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, con crosta scura e fine, mollica soffice e fortemente occhiata, dal profumo di cereale.


Per la preparazione vedi il tutorial


Il segreto di questo pane e’ la lievitazione naturale. Il lievito madre è l’unico metodo che permette di ottenere un lievito naturale contenente batteri lattici ed acetici garantendo così caratteristiche uniche di conservabilità ed elasticità.

Si ottiene a partire da un impasto di acqua e farina, rinnovato quotidianamente. Le dosi devono essere proporzionali alla quantità di impasto.

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