6 Gennaio, 2020 wppanibus

Il pane povero di farina di castagne con lardo della Garfagnana

Il pane di farina di castagne era il sostituto del pane di grano duro. In Garfagnana nel lucchese questo tipo di pane, definito povero, si accompagnava anche con il lardo. La preparazione di questo pane è semplice. Preparate una pasta da pane morbida e lasciatela lievitare per due ore. Fate ammor­bidire le castagne nell’acqua per alcune ore, spez­zettatele piuttosto minutamente e quindi uni­tele alla pasta e lasciate riposare il tutto per un’ora. Formate alcune pa­gnotte e cuocetele in forno a 180° per 30-40 minuti.

Ingredienti

1 kg di farina tipo, 400 g di castagne bianche, 10 g di lievito di birra, 200 g di lardo fresco, un piz­zico di sale, acqua.

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